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2020陈皮日记一--厚薄之因

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发表于 2020-9-20 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2020陈皮日记一--厚薄之因

  2020年,新年来的比较早,相应的假期也早于去年,所以提前给大家拜个早年,祝新年进步,老少平安,万事如意。

  前段时间完成2019年的陈皮产品后,和大家面对面交流机会增加,其中有涉及关于陈皮的厚薄原因一问,特记录下来方便查用。

微信图片_20200920120346.png
  厚薄之争,由来已久,各有粉丝,各执一词。从我们制皮七年实地观察所得,造成差异的主要原因有以下几个:

  一、树种:现时新会地区种植的主流品种为“四大名种”,能成为优胜劣汰后的品种自然是市场所决定的,然而,“四大名种”出来的柑果,即便是大致同等条件下,晒制成的果皮厚薄并不一致;


  二、片区:按新会核心划分的区域细分,由于气候、土壤、生态环境的差异,晒制后结果也是不尽相同;


  三、树龄:同片区、同品种的柑树,树龄大的皮相对薄些;

微信图片_20200920120337.png
  
四、采摘时间:以采摘时间界定,大致划分为青皮/二红/大红三个阶段,皮的厚度厚薄顺序是大红>二红>青皮;


  五、个体生长状况:这个极容易理解,同一种族,因为个体差异,也有高矮肥瘦之分,不尽相同;


  六、生长部位:因为处于植株的不同部位,接受阳光日照时间的长短不一,所产生的差异;


  七、处于新会西北、西南的山地种植柑果与核心区的水田柑果的成品厚薄度也不一样。


  以上几点,均为制皮以来,有机食品团队以多年的平均样品观察累积所得,供大家一起学习了解。

                               大滇正气
                                2020年元月11日



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