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总结过去一年关于普洱讨论中的两个奇葩观点

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发表于 2017-5-23 13:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 hwlou 于 2017-5-24 03:18 编辑

    过去2016年的普洱市场注定不平静,承接2015年的颓势,新茶市场成交寥寥,大量中期普洱涌入市场,以东莞为代表的存茶大仓,有些藏家已经变得急于套现。各种观点开始充斥媒体,其中最引起我注意的一个论点就是:“普洱茶属于发酵茶,不长霉怎么发酵,茶饼要长霉才能说明处于发酵状态”。大体意思是这样,普洱生茶,性寒,必须经过发酵,才能成为真正的普洱茶,发酵的途径就是在合适的温湿度环境中长霉,经过这一过程,茶饼就算发酵好了。这一观点是本人在全国性的普洱网站上看到的,而且存在了好几天。本人没有注册该网站,也不愿意和持这种观点的人讨论什么,还是在自己愿意说话的大滇论坛说几句吧。

    初次看到真还觉得有几分道理,是啊,不长霉怎么能叫发酵了呢?发酵就是要微生物参与嘛!熟茶不也长霉吗?对啊,你要喝这种发酵的普洱,不是有熟茶可以选择吗?熟茶的发酵经过了专业人员的参与,保证了发酵的程度及卫生要求,厂家还会检测无误后才会包装上市,你为什么要舍弃这种发酵普洱,而要在生茶已经成紧压茶饼的情形下来发酵呢?说白了,这种“发酵”就是俗称的做仓嘛。引用一下大滇的话,你真是为了研究普洱生茶的加速陈化,通过高温高湿的方式来实现无可厚非,你没错;错在于你弄了一张印着八中字的包装,绵纸上在弄几个虫眼,冒充老茶。

    关于做仓茶,这里简单说明一下判断标准,算是班门弄斧吧。做仓茶判断起来比较麻烦,分两个情况。一、如果是机器压制的饼,不论生、熟茶往往会板结,表现最为充分的是在冲泡过程中,取8g整块茶,洗茶两遍,再经过6、7泡过后,茶块几乎还是整块。这是我个人经验,但不能保证100%鉴别,因为有些环境湿度较大的地区存放的茶,也会出现这类情况,如果年份上你没有疑虑,那么这类还是不应划归做仓茶。二,石磨压制,这种情况判断做仓茶就有难度了,因为不会出现板结的状况。需通过在干饼的状态下来判断,通过嗅、看等方式,做仓茶表现在茶饼表面发灰,没有油润感,闻起来有股霉味,个别退仓比较彻底的,霉味很轻微,接下来泡发,不要急于将洗茶汤倒掉,继续闻洗茶的茶汤,这时霉味最重,做仓的痕迹就无可遁形了,以上都属于个人总结,不敢保证100%正确,茶油有更好的经验,敬请指正哈。

    第二个比较唬人的观点应该属于熟茶发酵工艺的更新迭代,赫然将离地发酵归入取代渥堆发酵的高科技了。

    本人自诩不属于保守型,原意接受新生事物。但是,关于离地发酵,我认为,现在那些急于造势,舆论轰炸的人,不如将产品送权威部门检测,对人体的有益菌到底多少,含有成分多大程度上接近渥堆发酵等等,拿数据说话,而不是急于表白。

    有时候我真是弄不明白,我们的民族可以维持2000多年的封建制度一成不变,但每个人又表现得最缺的是时间。我们可以溺爱自己的孩子到无以复加的程度,但又不愿意给后代留下一颗树苗。有多难?你现在种下一片茶树,后代就有大树茶可以喝,100年,其实要不了100年,50年以后那颗茶树的品质就已经可以惊艳四方了。扯远了,回归主题,我希望喝到没有泥的熟茶,干净卫生的熟茶,但前提是有作和渥堆发酵一样的品质,一样的对人体的益处。

    茶树也是有生命周期的,迟早有那么一天那些茶王树会死亡,如果只是一味压榨古人留下的遗产,普洱没有任何希望,我们可以将上万亩的古树铲平来种植台地,理论上也可以逆转的,还是那句话,现在的小树终究会长成大树,只是需要从现在做一件脚踏实地的事,也许现在没有任何经济价值,但后代会从中获益。

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 楼主| 发表于 2017-5-23 13:56 | 显示全部楼层
图片为湿仓第二泡叶底,六泡以后叶底,干仓二泡以后叶底。补充干仓六泡以后叶底 G6泡.JPG
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 楼主| 发表于 2017-5-23 14:35 | 显示全部楼层
    有必要再补充一句,做仓普洱,生茶,口感的协调性差,表现在前面两泡汤感很顺滑,甜度也很好,但越喝越苦,汤也会向稀薄转。毕竟年头不够,而且用料低端,苦底会随泡发的次数增多,而表现出来,而自然仓存放的,够年头的普洱那种甘甜,顺滑,8泡10泡前是不会变化太大的。
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发表于 2017-5-23 18:04 | 显示全部楼层
罗兄犀利
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发表于 2017-5-24 01:17 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-15 01:58 | 显示全部楼层
现在种下一片茶树,后代就有大树茶可以喝
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