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醒茶其实远比想象中复杂和重要

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发表于 2018-2-28 16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    这里不是简单重复干醒湿醒等等泛泛而谈的醒茶,湿醒部分相对简单,这里不讨论,这里所指醒茶,特指干醒阶段的醒茶,这一阶段的醒茶,可以让一饼茶,脱胎换骨的改变,真真你体会到了,你会理解我绝非夸大其词。

    干醒阶段,也绝非简单将茶饼拗成小块置于紫砂罐中一放了事。谈论醒茶,先谈谈某厂家茶饼上说明书开始,海湾茶业的茶饼,有一些有建议醒茶3个月或6个月的,这与我们一般认知的一两周的醒茶时间,差距很大,怎么回事,我在长期的实践中,慢慢接受半年以上醒茶的方式,简单一句话归纳,就是“整饼醒茶”的方式。在日常品饮中,如果我们将整饼茶饼全部拗开,置于紫砂罐中醒茶,往往会出现醒过的现象,所谓醒过就是茶味往散失的方向变化。所以,喝多少,拗多少相信是很多茶油采用的方式。


    我总结的整饼醒茶方法,简单说分三个步骤:第一阶段,期限一个月,这个月很重要,我称为“适应环境阶段”,任何刚刚购入的茶饼,或从密封环境取出的茶饼,都需要有这个过程。方法是带绵纸包装置于竹制赏茶盒中,



竹制赏茶盒

竹制赏茶盒



较开放的环境,就是日常生活的客厅,当然,如果有单独的存茶环境最好,干净,无异味,适度通透的环境即可。经过第一阶段的干醒,可以取一两泡茶样,试喝。对于一些存放环境很完美、较新的茶品来说,经过第一阶段干醒的就已经焕发茶性,喝着舒服了。但是,对于存期超过5年,长期密闭存放,或潮湿环境(俗称湿仓)的茶品,仅有第一阶段的整饼干醒是不够的。第二阶段,“唤醒茶性”阶段,环境,容器与第一阶段一样,这一阶段的难点在于不断的定期品饮,对于湿仓茶建议至少放置于较开放环境三个月以上,机器压制的建议五到六个月后试喝,一旦品尝到茶味浓郁,让人赏心悦目的茶汤后,

漂亮的茶汤

漂亮的茶汤



即可认定茶饼已经完成第二阶段的醒茶了。时间没有定论,完全靠定期品饮,我醒得最长的一饼茶,“07年中茶冰岛山青饼”,第二阶段用了8个月,主要原因是机器压制,茶饼紧实。第三阶段,“品饮”阶段,每次取十泡左右的量,拗散置于紫砂罐中,剩余茶饼用自封袋重新密闭,置于存茶柜中,再次品饮,继续拗散一定量,剩余部分仍用自封袋密闭。

    总结,这种方式所醒的茶饼,品饮滋味更佳,比简单在出仓第一时间拗散置于醒茶罐一两周所醒茶品好太多,而且喝多少取多少。缺点是一旦一饼茶开始品饮,就必须在一定的时间内喝掉,原则上再次密封存放的意义不大,所以,这种醒茶方式,往往适合已经决定不在继续存放的,有一定存放年限的茶品。欢迎滇友试试并分享感受。


    另,竹制赏茶盘、盒总是能激发茶性,与茶品相得益彰。






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发表于 2018-3-1 11:06 | 显示全部楼层
楼主,版式我小调了下,方便茶友欣赏,文字未动。
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 楼主| 发表于 2018-3-1 16:18 | 显示全部楼层
匹夫 发表于 2018-3-1 11:06
楼主,版式我小调了下,方便茶友欣赏,文字未动。

谢谢匹夫版主调整,欢迎广大茶油指教。
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发表于 2018-3-3 17:10 | 显示全部楼层
学习,科学认真的态度值得我们学习!!
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发表于 2018-3-3 17:58 | 显示全部楼层
好经验,学习了
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发表于 2018-3-21 20:38 | 显示全部楼层
谢谢分享好经验,学习了
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发表于 2018-3-25 20:16 | 显示全部楼层
竹制赏茶盘、盒总是能激发茶性,与茶品相得益彰。
那与紫砂罐比较呢?
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 楼主| 发表于 2018-3-27 10:08 | 显示全部楼层
行云流水 发表于 2018-3-25 20:16
竹制赏茶盘、盒总是能激发茶性,与茶品相得益彰。
那与紫砂罐比较呢?

个人感觉紫砂罐更利于散茶状态的快速醒茶,而且过于透气,不好把握醒茶时间,一般自己最多将拗散的茶放10~15泡左右的量。再多真不敢,以前也试过,将大半饼茶全拗散放如紫砂罐,但在较长时间(3个月以上)的品饮中,茶品的滋味确实感觉不到活跃,反而趋向于沉闷。
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发表于 2018-3-27 15:10 | 显示全部楼层
如果散饼一直放置于大紫砂瓮中,也就是说茶饼没有严格意义上的密封保存,醒茶周期是不是要短一些?生散和熟散应该不需要醒茶,但是存储应该更加小心,尽量密封才好吗?
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发表于 2018-4-2 06:28 | 显示全部楼层
hwlou 发表于 2018-3-27 10:08
个人感觉紫砂罐更利于散茶状态的快速醒茶,而且过于透气,不好把握醒茶时间,一般自己最多将拗散的茶放10 ...

感谢分享
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